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传统咖啡品牌面临巨大挑战。近日，据媒体报道，英国咖啡连锁店costa在北京、杭州、青岛、南京等地关闭了不少门店，仅青岛和北京就关闭了40多家门店，占其在华门店的10%。
【/h/】不仅科斯塔迎来了收市潮，咖啡行业龙头星巴克也在今年上半年艰难度日。在6月份宣布大量门店关闭后，7月29日交出了史上最差的季度财报。财务报告显示，2020财年第三季度(3月30日至6月28日)，星巴克同店销售额下降40%，而收入和净利润均大幅下降。
其实不乐观的不只是星巴克。近年来，随着咖啡市场竞争的加剧，陷入困境的新兴咖啡品牌也不在少数，其中最典型的是互联网咖啡品牌甚至咖啡，成立于瑞幸咖啡(以下简称瑞幸咖啡)之前。9月8日，连咖啡在微信公众号上表示，旗下所有线下门店均已关闭，暂时没有再开业的打算。相反，它是一个电子商务渠道。就在5天前，连咖啡刚刚宣布赢得新一轮融资，高调回归。
连咖啡成立于2014年，曾经是京城的宠儿。根据天眼茶的信息，连咖啡已获得8轮融资。2017年甚至盈利，成为继星巴克之后第一个盈利的咖啡连锁品牌。遗憾的是，随着市场竞争的日益激烈，2020年以来，连咖啡也逐渐失去了战场。
然而有趣的是，之前一直被市场担心会破产的瑞幸，现在还活的好好的。8月10日，沉寂了半年的瑞幸重返公众视野。据多家媒体报道，瑞迅管理层表示，目前瑞迅已实现单店正现金流和整体盈亏平衡，预计2021年实现整体盈利。
【/h/】2019年5月19日，瑞幸仅用一年零八个月时间在美国上市，创下最短上市时间纪录。然而，上市不到一年，这位前资本宠儿因自报财务造假被迫退市。之后关于瑞幸，更多的声音是关于瑞幸什么时候倒闭，什么时候瑞幸彻底从市场上消失。
【/h/】关于瑞幸表示单店现金流一直为正，曾在北京雕刻时光咖啡馆工作、从事跨境合作的前作家、咖啡领域高级研究员毛左东告诉富才，瑞幸的问题一直不是底层运营，而是上层结构。财务造假也是上层管理，中层底层管理还是不错的，这是瑞幸完成上层结构处理后显示利润的关键。
【/h/】另有消息称，目前瑞迅在国内门店复盘率接近90%，瑞迅承诺4000多家门店正常运营已成为事实。所有这些迹象表明，瑞幸的线下运营似乎并没有受到退市风暴的影响。
硬星巴克
传统咖啡品牌的代表之一，星巴克的老对手，老牌英国咖啡连锁店科斯塔，经过几年的挣扎终于撑不住了。
【/h/】2020年8月，在中国经营多年的老牌英国咖啡品牌costa陷入大规模收市潮。据媒体报道，科斯塔已经关闭了北京、杭州、青岛和南京的许多商店。其中青岛尤为严重，关闭所有门店；接下来是北京，关闭了近20家店铺，关闭的店铺数量超过了中国市场店铺总数的10%。
【/h/】虽然科斯塔负责人表示，关闭门店是门店优化工作的延续，但科斯塔并没有放慢在中国包括青岛市场发展零售店的步伐，并将继续关注新店开业机会。然而，这是一个不争的事实，科斯塔在最近几年过得很艰难。
在中国市场，costa曾宣布2018年将开设2500家门店。虽然这个目标后来改为2020年900家店，但不仅没有实现减少开店的目标，反而只有300多家店陷入了关门潮。
为了减轻商业压力，科斯塔近年来一直试图做出改变。就在两年前，科斯塔以51亿美元的巨资被零售巨头可口可乐收购，并在资本的帮助下于2020年初推出了即饮咖啡产品，希望扩大其市场。今年6月，科斯塔还与久阳合作，推出联合胶囊咖啡机，进入家庭咖啡市场。但目前，科斯塔的一系列行动并没有改善其困境。
【/h/】根据公开数据，目前科斯塔在中国只有400家左右的门店，距离进军中国的目标还很远。星巴克在中国有4000多家门店。这家曾经试图与星巴克竞争的老牌英国咖啡连锁店，在中国只有大约十分之一的门店。
Skuier Coffee Studio创始人张虹在接受富彩晶采访时表示，costa刚进入中国市场时定位相对较高，但逐渐演变为商圈的配套模式。再加上疫情的影响，势头有停滞的趋势，科斯塔目前的重心其实是维持稳定，而不是盲目扩张。
其实不只是科斯塔，一直被科斯塔视为竞争对手的全球最大咖啡连锁品牌星巴克也不是很舒服。7月29日，星巴克发布财报，也被称为星巴克历史上最糟糕的财报。
【/h/】财报显示，受全球疫情影响，星巴克今年第三季度(3月30日至6月28日)全球同店销售额下降40%；总收入42.2亿美元，但远低于去年同期的68亿美元，同比下降38.12%；净利润损失6.78亿美元，去年同期为13.73亿美元。
【/h/】然而，由于疫情的影响，全球大部分星巴克门店已经暂停营业。财务报告数据显示，4月中旬，星巴克同店销售额下降65%，虽然在6月前恢复下降16%，但仍处于大幅下降趋势。其中，中国同店销售额下降19%。
在此之前的6月，星巴克宣布计划在未来18个月内在美国永久关闭约400家门店。未来两年，它将重组在加拿大的业务，包括关闭200家商店。
星巴克的亏损让我很惊讶。在分析星巴克的财务报告时，毛叔叔说，像星巴克和科斯塔这样的传统咖啡品牌不仅销售咖啡，还销售衍生品和第三方空客房服务。对于这些传统品牌来说，租金是最大的支出，其次是人力和损失，但是星巴克在租金上有很大的空房间溢价，所以星巴克的损失令人难以置信。
【/h/】在毛叔叔看来，以星巴克为代表的传统咖啡品牌的经营压力，是由于中国咖啡市场的蓬勃发展，挤压了传统咖啡品牌市场。但主要原因是& lsquo星巴克太传统了，这种传统主要体现在管理的思维上。这些传统品牌虽然在探索新的模式，但一直没能挣脱自己的枷锁。
正如毛叔叔所说，近年来，中国咖啡市场正进入快速发展阶段。前瞻产业研究院发布的《2020-2025年中国咖啡产业市场需求及投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增长率达到15%，到2025年，中国咖啡市场规模将达到2171亿元。
【/h/】此前，瑞迅咖啡的招股书也显示，2018年中国人均咖啡消费量为6.2杯，与发达国家相比仍处于较低水平。2018年，中国大陆人均咖啡消费量仅为德国的0.71%和美国的1.6%。2019年，中国人均咖啡消费量约为7.2杯。
在巨大市场的诱惑下，很多咖啡品牌开始挤进市场。比如国外传统咖啡品牌加拿大连锁咖啡品牌tim hortons，在接受腾讯独家投资后表示，未来几年将在中国开设1500多家门店；来自日本的网红咖啡%阿拉比卡也加快了布局，在中国市场开设了20多家店铺。
【/h/】除了传统咖啡品牌，连咖啡、三顿半、永普等国内互联网咖啡品牌。近年来也迅速增长。也有一些跨境进入者。三得利、雀巢等海外品牌也在这条轨道上布局已久；刚上市的农夫山泉、伊利、蒙牛也在进军咖啡领域。连同仁堂都卖保健咖啡。
新的茶饮料，如Xi茶、耐雪茶、可可等。，也在探索创新的咖啡产品。
【/h/】但在这片红海中，有一个不可忽视的规律:中国的咖啡市场一直说6亏3平1盈，不管品牌如何，似乎都适用。
在张虹看来，新兴品牌，尤其是互联网咖啡，比传统咖啡品牌更容易引起消费者的共鸣，因为它们在进入中国市场后，在营销和运营方面表现突出。进入市场后，互联网咖啡等后起之秀通过低价、活动和互联网迅速吸引客户。与老品牌相比，这些新品牌更加灵活，给他们带来一定的影响。
恢复了活力的瑞星
【/h/】与星巴克的困境形成鲜明对比的是，因财务造假被迫退出市场、一度被市场质疑将倒闭的瑞幸，在重组6个月后，展现出了它的诞生机会。
【/h/】据媒体报道，8月8日，瑞幸年中全国发布会内部公布了部分经营情况:截至7月，单店现金流为正；剔除未开封的店铺，整体已经达到盈亏平衡；管理层预测，根据目前的经营状况，2021年将实现整体利润。
瑞幸真的复活了吗？近日，燃气金融对位于北京最繁华的商业区国茂附近的瑞幸店进行了实地调查。冉彩静第一次参观这家瑞星店是在北京朝阳区建外soho 15号楼东北角。这家上下两层的店是建外SOHO附近最大的。
【/h/】虽然是周一下午，但一楼基本都是客人，有7-8人排队等咖啡。根据燃油经济性，一楼大概有13-15位客人。二楼客人相对较少，只有两张桌子和一个没有及时打扫干净的杯子。
【/h/】在13:40-14:20的40分钟内，基本上每隔3-5分钟就会有陪同的客人，其中女性用户较多，还有陆续来取货的客人和快递兄弟。
然后，福彩晶来到了这家位于北京市朝阳区建国门外大街A6号世贸中心D座b2的瑞兴店。与以前的商店相比，这家商店的面积小得多，只有三张桌子。虽然离北京地铁10号线国贸站很近，在商场内部，但是客流量似乎没有前一个大，不过六位客人还是散了三桌，前台还有三桌等餐。
在这家店的停留时间是14:40-15:30左右。期间店里顾客不多，店员忙着供货。等咖啡的时候，范彩静和位于中环世贸中心D座b2的瑞星店店员聊起年初财务造假对店内的影响。这家店店员说刚发生的时候有一定影响，后来逐渐平息。
除了源源不断的客户，瑞幸还在不断推出新产品。据统计，自2020年4月以来，瑞星推出了近60款新产品。在燃财经实地考察的当天，瑞幸刚刚推出了另一款新的厚胸拿铁。
【/h/】在品尝新产品的同时，燃气金融也无意中了解到，与之前的财大气粗相反，锐迅几乎实现了最终的成本节约。
【/h/】因为下单的时候忘了备注去ice，所以去前台跟店员口述，得到的回复是需要打瑞星客服电话，取消订单重新下单，备注细节。经过询问，福安金融了解到，由于空商业中心温度太低，很多客人在下单时忘记提到除冰，在接单时再次口头强调了除冰的要求。冰被去除后，饮料需要加入牛奶。
起初，店员并不在意。这就导致每天关门歇业时都有近80公斤的牛奶无法向公司解释。为了避免这种现象，他们不得不通过命令严格控制这种现象，他们需要每天晚上一张张地拍照，并留在总部。
【/h/】当被问及一天的订单数量时，位于中环世贸中心D座b2的瑞星店店员表示，目前看不到订单的详细情况，全部是公司在后台计算的。不过店员说总体来说，订单量还是不错的。
【/h/】然而店员也告诉财经，相比金融诈骗的影响，疫情的影响其实更大。现在能活下来的都是以前福利好的，福利不好的基本都倒闭了。
【/h/】在金融诈骗和疫情的双重影响下，据此前报道，瑞星北京400多家门店中，今年将有近五分之一关门。据瑞讯员工透露，在假新闻曝光前，决定关闭北京70家门店，因为北京很多瑞讯门店覆盖的都是重叠的消费群体。
【/h/】对此，瑞幸已公开回应，由于疫情等相关因素的影响，瑞幸确实在进行正常的门店优化，关停并转移效益不佳或客户覆盖面重叠的个体门店，并不断新开门店，这也是公司门店战略调整的方向。此前，据媒体报道，瑞星正常运营的门店数量为5197家。
【/h/】瑞星高层造假事件后，这部分核心凸显出来。瑞星从showstopper开始，经过一点点的运营，逐渐成为一个咖啡品牌。
瑞幸为什么没死？
【/h/】为什么星巴克、科斯塔等传统咖啡品牌无法逃脱关门、裁员、业绩下滑的命运？被资本抛弃的瑞幸为什么还能继续活下去？
瑞幸一直缺钱。拿到钱后，即使金融诈骗丑闻曝光，他账上的资金依然充裕。当樊彩静表示瑞星继续运营的资金来源时，斯旺纳咖啡联合创始人麦寇表示。正如麦考伊所说，瑞讯退市前最后一个季度的财务报告显示，截至2019年9月30日，瑞讯账户仍有货币资金55.44亿元。
在麦考伊看来，财务和运营是两回事。瑞幸财务造假的本质是高层对资本的追逐。说到底就是对品牌的伤害，和业务水平关系不大。不管有没有造假，瑞幸的发展方向一直是正确的。其低客户订单、低毛利、高流量的模式一直贯穿于整个业务中。
针对很多人质疑瑞幸的运营是否比以前更好，麦考伊分析说，的处罚应该和公司的运营本身分开来看。现在对性能没有盲目，让瑞幸更专注于业务和店铺运营。经过大量时间的去弊存利，进一步的店铺优化，自然呈现出越来越好的现象。
张虹认为，瑞幸在培训用户方面相对成功，通过早期补贴和优惠待遇，消费者养成了喝咖啡的习惯。这个习惯不会因为瑞幸的财务造假而消失。
咖啡瘾很大的患者、瑞幸的忠实粉丝小霞也告诉燃烧财经，疫情最严重的时候，不喝咖啡会感到焦虑。相比于财务造假，我更关心的是锐迅是否有折扣券，咖啡口味是否会改变。小霞的声音代表了大多数瑞讯消费者的观点。
【/h/】在这种情况下，疫情使得专注于网络咖啡的瑞星品牌获得了更多的流量。根据知识科技对瑞幸的采访数据，截至2020年7月，瑞幸咖啡的私人用户数量已超过180万，微信社区数量已超过9000。在这些用户中，瑞幸咖啡铁粉比例较大，品牌忠诚度较高。
【/h/】燃油金融通过扫描位于北京朝阳区东湖国际中心的瑞星店显示的二维码加入社区，获得了目前app中很少见到的第一张3.8%折扣的优惠券。除此之外，每天团里还会时不时的发各种优惠券，不限饮料，还有清淡的食物和甜品。
【/h/】数据显示，这直接给瑞幸带来了每天3.5万杯的订单销售。普通客户成为社区用户后，每月消费频率增加30%，每周回购次数增加28%，mau增加10%左右。
【/h/】据瑞讯官方披露，每月加入群的新用户数量仍以60万左右的速度增长，瑞讯咖啡app用户数超过5000万。以这样的速度，锐迅9月份社区用户突破200万，直接带来的订单可以达到5万杯。猫叔认为瑞幸前期已经完成了找客户的过程，现在客户也在找。
【/h/】互联网思维下，盈利模式是基于流量盈利思维。前期为了吸纳流量，新品牌、新项目都要投入大量资金。毛叔叔说，判断一个企业最终能否盈利，首先要看团队基因是否有驾驭整个逻辑的能力。第二，看终端的运营能力和客户反馈。其实在金融诈骗事件发生后，瑞幸的终端依然能保持正常良性运行，说明瑞幸真的活了过来。但无论是短期盈利还是长期盈利，都取决于锐迅持续经营和出口的能力。
麦考伊分析，瑞星这样的连锁业态一般分为公司级和门店级。就门店层面而言，不包括总部管理费用、营销费用、系统研发费用等等。所以单店实现正现金流相对容易。然而，要实现整体盈利还需要一段时间。
